肉类腊制，是肉类储藏、保鲜〓的重要手段。国外㊣　的肉制品腊制主要以制作香肠、肉干为主要加工方式；而在中国，就是我们心口相传的“腊味”。在中国，腊味【有着更为悠久的历史，从以前的行军打仗的必╲备军粮，到现在家家户户过年过节必备风味食品，腊味已经深深地扎根○在中国人的舌尖。

腊味在市场上常见、最受食客们欢迎的品种有：腊肠、腊肉、腊鸭、腊猪脚等产品，按照加工方法◆也分为广式腊味、湘式腊味、川式腊味、江浙火腿等等，其※中以广式腊味和江浙火腿尤为出名。

在腊肉制品繁多且杂的今天，腊肉制品的品质也备受考验。以腊肉为例，传卐统的腊肉加工方式主要以风干为主，腊肉暴露在空旷的空间中，通过自然风吹拂，从ㄨ而带走水分，达到干燥的目的。但传统的风干的腊肉卫生条件堪忧，腊肉完全暴露在外界之中，虫蝇耗鼠危害严重、外界空气中的有害物质也附着在腊肉表面，影响〖烘干品质。

煤、柴、生物质等明火锅炉在燃烧期间也会产生如二氧化硫、二氧化氮【等有害物质使得腊肉外表变黑，极易影响品质及卖相。而传统的电加热、电磁热等干燥方式耗能严○重，使得腊肉的加工成本变得更加昂贵。改造传统烘干模式，使用新式干燥方式将大有可为。

创智热能烘干设备作为新型节〖能的烘干设备在腊味烘干市场上将备受欢迎，创智热能烘干设备※使用电能为驱动，只需一点电量维持压缩机与风机的运行，通过压缩机做工产生的能量排入烘干室中，在蒸发器与冷凝器〇的作用下进行干燥除湿，也是目■前市面上能效比最高、最节能的烘干设备。

创智热能烘干设备在运行中不会排放气体污染物、无燃烧介质，排放的只有№水，使得腊味在干燥的过程中不受烟熏污染，不破坏腊味本身的色、香、味、型，使得腊味的产品等级更高。且在干燥模式中全程与◎外界隔绝，外界的虫蝇耗鼠等污染物无法接触物料，干净、卫生。
腊味烘干︾工艺分享

腊肠烘干

腊肠烘干工艺也分为三个阶段，新鲜灌好的腊肠在初步进行干燥时需预热，即调节创智热能干燥设备温度至55℃~60℃，不々开启排湿。预热阶段需快速升温，一般控制在两个小时左右◤，预热♀阶段同时也是腊肠发酵的过程，预热使得腊肠不变色、不变味，保持特有的风味◥。

预热结束后创智热能烘干□设备通过提前设置的温度曲线，使烘干房内温度降至50℃~55℃，湿度曲线保╳持在50-55%的范围进行排湿烘干。此阶段温度不能过高，温度太高会引起腊肠的滴油、腐变现象，影响腊肠的品质，严重的甚至会引发腊肠沤烂。

在恒温干燥↓18个小▲时以后，温度曲线升高到60℃，进行强化干燥，恒温恒湿干燥12-16小时左右方可成型。腊肠烘干周◥期控制在48-60小时左右，腊肠的最终烘干湿度控制在15%以下。