肉类腊制，是肉类储藏、保鲜的重要手卐段。国外的※肉制品腊制主要以制作香肠、肉干为主要加工方式；而在中国，就是我们心口相↙传的“腊味”。在中国，腊味有着更为悠久的历史，从以前的行军打仗的必备军粮，到现在家家户户∏过年过节必备风味食品，腊味已经深深地扎根在中」国人的舌尖。

腊味在市场上常见、最受食客们欢迎的品种有：腊肠、腊肉、腊鸭、腊猪脚◤等产品，按照加工方法也分为广式腊味、湘式腊味、川式腊味、江↓浙火腿等等，其中ω以广式腊味和江浙火腿尤为出名。

在腊肉制品繁多且杂的今天，腊肉制品的品质也备受考验。以腊肉为例①，传统的腊肉加工方式主▓要以风干为主，腊肉暴露在空旷☉的空间中，通过自然风◆吹拂，从而带走水分，达到干燥的目的。但传统的风干的腊肉卫↑生条件堪忧，腊肉完全暴露在外界之中，虫蝇耗〖鼠危害严重、外界空气中的有害物质也附着在腊肉表面，影响烘『干品质。

煤、柴、生物质等明火锅炉在燃烧期间也会产生如二氧化硫∑　、二氧化氮等有害物质使得腊肉外表变黑，极易影响品质及卖相。而传统的电加☆热、电磁热等干燥方式耗能严重，使得腊肉的加工成本变得更加昂贵。改造传统烘〖干模式，使用新式︾干燥方式将大有可为。

创智热能烘干设备作为新型节能的烘干设备在腊味烘♀干市场上将备受欢迎，创智热能烘干设备使用电能为驱动，只需一点电量维持压缩机与风机的运行，通过压缩ぷ机做工产生的能量排入烘干室中，在蒸发器与冷凝器的作用下进行干燥除湿，也是目前市面上能效比最高、最节能的烘干设【备。

创智热能烘干设备在运行中△不会排放气体污染物、无燃烧介质，排放的只有◤水，使得腊味在干燥的№过程中不受烟熏污染，不破坏腊味本身的色、香、味、型，使得腊味的产品等级更高。且在干燥模式中全程与外界隔绝，外界的虫蝇耗鼠等污染物无法接触物料，干净、卫生。
腊味烘干工艺分享

腊肠烘干

腊肠↑烘干工艺也分为三个阶段，新鲜□　灌好的腊肠在初步进行干燥时需预热，即调节创智热能干燥设备〖温度至55℃~60℃，不开启排湿。预热阶段需快速升温，一●般控制在两个小时左右，预热阶段同时也是腊肠发◥酵的过程，预热使得腊肠¤不变色、不变味，保持特有的风味。

预热结束后创智热能烘干设备通过提前设置的温度曲线，使烘干房内温♀度降至50℃~55℃，湿度曲线保持在50-55%的范围█进行排湿烘干。此阶段温度不能过高♀，温度太高会引起腊肠的滴油、腐变现象，影响腊肠的品质，严≡重的甚至会引发腊肠沤烂。

在恒温干燥18个小时以后，温度曲线升高㊣到60℃，进行强化〗干燥，恒温恒湿】干燥12-16小时左右方№可成型。腊肠烘⌒　干周期控制在48-60小时左右，腊肠的最终烘干湿度控制在15%以下。